bizcocho genoves de chocolateHoy prepararemos un bizcocho genovés de chocolate. Este bizcocho es especial para preparar pasteles o brazos de gitano, y además su preparación es bastante sencilla.

El bizcocho genovés es un bizcocho italiano, y el nombre se le puso en honor a la ciudad de Génova. Se usa mucho en la cocina italiana y en la cocina francesa. La característica principal del bizcocho genovés es que no lleva levadura. Los huevos le dan la textura esponjosa que tiene el bizcocho. Y el bizcocho genovés de chocolate… Alguien adivina por qué se llama así? Pues claro! Era evidente, no? Pues es el bizcocho genovés con chocolate.

Lo he preparado para poder hacer la Tarta Selva Negra, que os recomiendo, porque está exquisita…

La receta original es de Repostería paso a paso.

Vamos a ver como se prepara el bizcocho:

Dificultad Tiempo de preparación Tiempo de horneado
Fácil 20 minutos 30 minutos

 

Ingredientes:

– 30 gr de mantequilla

– 4 huevos grandes

– 90 gr de harina

– 30 gr de cacao en polvo

– 120 gr de azúcar glass

Elaboración:

Necesitamos un molde de unos 16 o 20 cm de diámetro. Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm.

Separamos las yemas de las claras. Con la ayuda de unas varillas eléctricas mezclamos las yemas con la mitad del azúcar glass (60 gr) hasta que quede una mezcla blanquecina. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, también con la ayuda de unas varillas. Y cuando estén casi montadas le añadimos la otra mitad del azúcar glass hasta que quede bien integrado.

Añadimos las yemas a las claras y mezclamos, pero ¡ojo! con movimientos envolventes, para que no se nos baje la masa…

Añadir tamizando la harina y el cacao a la mezcla y volvemos a mezclar con movimientos envolventes.

Añadir la mantequilla derretida ¡y mezclar con mucha suavidad!

Colocar la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla.

Hornear unos 30 minutos a 180º.

Dejar el bizcocho 5 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Listo para usar… o comer!

TRUCOS:

– Si vais a usar  el bizcocho genovés de chocolate para hacer una tarta, como fue mi caso, es mejor hacerla de un día para otro, para que se asiente y se pueda trabajar mejor con el bizcocho.

– Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para trabajarlos mejor.

– Como digo siempre, unos buenos ingredientes hace que tengamos un buen resultado. El cacao recomiendo que sea bueno. Lo podéis comprar en el supermercado en polvo pero comprad un cacao puro, no un colacao o un nesquik…

– He puesto en la recetas varias veces lo de mezclar “con movimientos envolventes” y “con suavidad“. en esta receta esto es muy importante, ya que como no lleva levadura, esto es lo que hará que no se baje la masa, sino no conseguiremos un buen resultado…

– He puesto 30 minutos en el horno, pero siempre depende del horno.

bizcocho genoves de chocolate

bizcocho genoves de chocolate

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Bizcocho genovés de chocolate
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